Smagene af Lombok

Det er uundgåeligt for en ø, hvis navn løst kan oversættes til "chili", at mad spiller en meget stor rolle i livet. For eventyrlystne madentusiaster, der er villige til at træde ud af deres komfortzoner, er der en rigdom af eksotiske smagsoplevelser, teksturer, aromaer og mere end et par krydrede overraskelser i vente. Lokal "Sasak"-mad er ikke lige så kendt som balinesisk eller den berygtede Padang-køkken, men den er ikke mindre varieret eller fornøjelig, og der er masser af muligheder for at spise godt uden at smage for meget af det "hete stof."  

Hvis du foretrækker raffineret 5-stjernet mad i stedet for billige gadekøkkener, kan du stadig nyde autentiske Sasak-smagsoplevelser sammen med velkendte internationale retter, fra italiensk til indisk, i hovedturistområderne Senggigi, Kuta og Gili-øerne, eller de luksuriøse hoteller i Mataram.  Men for den sande essens af Lombok-køkkenet, må du ikke gå glip af en tur til en traditionel 'rumah makan'-café, et livligt natmarked eller en gadebod. Folk på Lombok elsker at spise ude regelmæssigt, og selv den mindste café eller gadebod fungerer som et socialt mødested for at fange sladder eller bare hænge ud med venner.

Du kan finde al den sædvanlige indonesiske mad i Lombok, såsom nasi goreng stegt ris og krydret jordnødde-satay, ofte med et lille lokalt tvist, og der er også en stærk kinesisk og balinesisk indflydelse på mange menuer. Selvom det meste mad er tilberedt frisk og uforarbejdet, findes der nogle virkelig kalorietunge og uimodståelige søde snacks og drikke, der med stor sandsynlighed kan ødelægge din diæt. For en smagfuld introduktion til Lomboks kærlighed til god mad, her er vores yndlingslokale specialiteter, som du bare ikke må gå glip af:

Ayam Taliwang
Lomboks mest berømte specialitet stammer faktisk oprindeligt fra byen Taliwang på den nærliggende ø Sumbawa. Det er nyligt grillet kylling marineret i tørret rød chili, citronsaft, løg og hvidløg og dækket med en sød, sur og krydret sambal-sauce. Den serveres ofte sammen med endnu en lokal favorit, Plecing Kangkung, som er en lokal slags vandspinat dækket med en tomatbaseret sambal-sauce. Du finder denne ret praktisk talt overalt i Lombok, selvom man nogle steder i turistvenlige restauranter har gjort chilimængden lidt mildere for at appellere til de mere følsomme smagsløg hos udenlandske besøgende.   

Sate Ikan Tanjung
Oprindeligt fra byen Tanjung i nordlige Lombok, er dette en af mange lokale variationer på de allestedsnærværende satay-spyd. Du får store stykker frisk snapper eller tun, iblandet kokosmælk, citrongræs og hvidløg, og grillet langsomt over en kulgrill. Hvor kyllinge- og gedesatay ofte kan være overstegt, er Sate Ikan Tanjung forfriskende let og mørt med blot et subtilt strejf af chilikrydderier.

Bebalung
Denne ret er en kraftig okseribbensuppe, der er langsomt kogt, indtil kødet er ekstremt mørt. Den har en karakteristisk sød og salt smag, med rig krydring og serveres med ris. Chilissambal serveres som regel separat, så du selv kan vælge, om du vil gøre den stærkere eller ej. Dette er en meget traditionel ret, der ofte serveres ved glædelige lejligheder som bryllupper og religiøse fester.