Der Geschmack von Lombok

Es ist unvermeidlich für eine Insel, deren Name locker als „Chili“ übersetzt wird, dass Essen im Leben eine sehr große Rolle spielt. Für abenteuerlustige Feinschmecker, die bereit sind, ihre Komfortzone zu verlassen, gibt es eine Fülle exotischer Geschmäcker, Texturen, Aromen und mehr als nur einige scharfe Überraschungen. Die lokale „Sasak“-Küche ist nicht so bekannt wie die balinesische oder die berüchtigte Padang-Küche, aber sie ist nicht weniger vielfältig oder genussvoll, und es gibt viele Möglichkeiten, gut zu essen, ohne zu viel von dem „Scharfen“ zu probieren. 

Wenn Sie feines 5-Sterne-Dining der günstigen Straßenküche vorziehen, können Sie weiterhin echte Sasak-Aromen neben vertrauten internationalen Gerichten genießen, von italienischer bis indischer Küche, in den wichtigsten Touristenzentren von Senggigi, Kuta und den Gili-Inseln oder in den luxuriösen Hotels von Mataram. Für das wahre Wesen der Lombok-Küche sollten Sie jedoch einen Ausflug zu einem traditionellen ‘Rumah Makan’-Café, einem lebhaften Nachtmarkt oder einem Straßenstand nicht verpassen. Die Menschen in Lombok lieben es, regelmäßig auswärts zu essen, und selbst das kleinste Café oder der Straßenstand dient als sozialer Treffpunkt, um Neuigkeiten auszutauschen oder einfach mit Freunden abzuhängen.

Sie finden alle üblichen indonesischen Gerichte auf Lombok, wie Nasi Goreng gebratenen Reis und scharfe Erdnuss-Satay, oft mit einer kleinen lokalen Note, und viele Menüs weisen auch einen starken chinesischen und balinesischen Einfluss auf. Obwohl das meiste Essen frisch und unverarbeitet zubereitet wird, gibt es einige ausgesprochen kalorienreiche und unwiderstehliche süße Snacks und Getränke, die Ihre Diät ganz schön durcheinanderbringen können. Für eine köstliche Einführung in Lomboks Liebe zum guten Essen sind hier unsere Lieblingsspezialitäten aus Lombok, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten:

Ayam Taliwang
Lomboks berühmteste Spezialität stammt eigentlich ursprünglich aus der Stadt Taliwang auf der Nachbarinsel Sumbawa. Es ist frisch gegrilltes Hühnchen, mariniert in getrocknetem rotem Chili, Zitronensaft, Zwiebel und Knoblauch und bedeckt mit einer süß-sauren und scharfen Sambal-Soße. Es wird oft von einem weiteren lokalen Favoriten begleitet, Plecing Kangkung, einer lokalen Variante von Wasserspinat, bedeckt mit einer tomatenbasierten Sambal-Soße. Dieses Gericht finden Sie praktisch überall auf Lombok, obwohl der Chiligehalt in einigen touristisch orientierten Restaurants etwas reduziert wird, um die empfindlicheren Gaumen ausländischer Besucher zu schonen.  

Sate Ikan Tanjung
Ursprünglich aus der Stadt Tanjung im nördlichen Lombok stammend, ist dies eine der vielen lokalen Varianten der allgegenwärtigen Satay-Spieße. Sie erhalten große Stücke von frischem Schnapper oder Thunfisch, die in Kokosmilch, Zitronengras und Knoblauch eingeweicht und langsam über Holzkohle gegrillt werden. Während Hühnchen- und Ziegensatay oft zu stark gegart werden, ist Sate Ikan Tanjung erfrischend leicht und zart mit nur einem subtilen Hauch von Chili-Gewürzen.

Bebalung
Dieses Gericht ist eine herzhafte Rinderrippchensuppe, die so lange gekocht wird, bis das Fleisch sehr zart ist. Sie hat einen unverwechselbaren süß-salzigen Geschmack, ist reich gewürzt und wird mit Reis serviert. Chilisambal wird normalerweise separat serviert, sodass Sie die Wahl haben, es scharf zu machen oder nicht. Dies ist ein sehr traditionelles Gericht, das oft bei feierlichen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Festen serviert wird.