Les saveurs de Lombok

Il est inévitable pour une île dont le nom lui-même se traduit vaguement par « chili » que la nourriture joue un rôle très important dans la vie. Pour les gourmets aventuriers prêts à sortir de leur zone de confort, une richesse de saveurs exotiques, de textures, d'arômes et plus d'une surprise épicée vous attend. La cuisine locale « Sasak » n'est pas aussi connue que la cuisine balinaise ou l'infâme cuisine Padang mais elle n'en est pas moins variée ou agréable, et il existe de nombreuses options pour bien manger sans goûter trop de choses « épicées ». 

Si vous préférez la restauration raffinée 5 étoiles plutôt que la nourriture de rue bon marché, vous pouvez toujours savourer les saveurs authentiques Sasak aux côtés de plats mondiaux familiers, de italien à indien, dans les principaux centres touristiques de Senggigi, Kuta et les îles Gili, ou dans les hôtels de luxe de Mataram.  Cependant, pour l'essence même de la cuisine de Lombok, ne manquez pas une visite dans un café traditionnel « rumah makan », un marché nocturne animé ou un stand de rue. Les habitants de Lombok adorent manger dehors régulièrement et même le plus petit café ou stand de rue sert de lieu de rassemblement social pour échanger des potins ou simplement passer du temps avec des amis.

Vous pouvez trouver tous les plats indonésiens habituels indonésiens à Lombok tels que nasi goreng riz frit et satay aux cacahuètes épicées satay, souvent avec une petite touche locale et il y a aussi une forte influence chinoise et balinaise dans de nombreux menus. Bien que la plupart des aliments soient cuisinés frais et non transformés, il existe des en-cas sucrés et des boissons sérieusement caloriques et irrésistibles qui peuvent bien laisser votre régime en lambeaux. Pour une introduction savoureuse à l'amour de Lombok pour la bonne nourriture, voici nos spécialités locales préférées de Lombok que vous ne voulez tout simplement pas manquer:

Ayam Taliwang
La spécialité la plus célèbre de Lombok vient en fait à l'origine de la ville de Taliwang sur l'île voisine de Sumbawa. C'est du poulet fraîchement grillé mariné dans du piment rouge séché, du jus de citron, de l'oignon et de l'ail et recouvert d'une sauce sambal douce, acide et épicée. Il est souvent accompagné d'un autre plat local favori, Plecing Kangkung, qui est une variété locale d'épinard d'eau recouverte d'une sauce sambal à base de tomates. Vous trouverez ce plat pratiquement partout à Lombok, bien que dans certains restaurants adaptés aux touristes, la teneur en piment soit légèrement réduite pour plaire aux palais plus sensibles des visiteurs étrangers.  

Sate Ikan Tanjung
Originaire de la ville de Tanjung dans le nord de Lombok, c'est l'une des nombreuses variantes locales des brochettes de satay omniprésentes. Vous obtenez de gros morceaux de vivaneau ou de thon frais trempés dans du lait de coco, de la citronnelle et de l'ail et grillés lentement sur un gril au charbon de bois. Alors que le satay de poulet et de chèvre peut souvent être trop cuit, le Sate Ikan Tanjung est rafraîchissant, léger et tendre avec juste un subtil soupçon d'épices au piment.

Bebalung
Ce plat est une soupe copieuse de côtes de bœuf mijotée lentement jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Il a un goût distinctif sucré et salé, avec un assaisonnement riche, et est servi avec du riz. Le sambal piment est généralement servi séparément afin que vous puissiez le relever ou non. C'est un plat très traditionnel souvent servi lors d'occasions auspicious telles que les mariages et les fêtes religieuses.