I Sapori di Lombok

È inevitabile per un'isola il cui nome stesso si traduce liberamente come “peperoncino” che il cibo abbia un ruolo molto importante nella vita. Per gli amanti del cibo avventurosi disposti ad uscire dalla loro zona di comfort, c'è una ricchezza di sapori esotici, texture, profumi e più di qualche sorpresa piccante in serbo. Il cibo locale “Sasak” non è così famoso come la cucina balinese o l'infame cucina Padang ma non è meno vario o gradevole, e ci sono molte opzioni per mangiare bene senza dover assaggiare troppo del “piccante.”  

Se preferisci una raffinata cucina a 5 stelle piuttosto che cibi di strada economici, puoi comunque gustare autentici sapori Sasak accanto a pietanze globali familiari, dall'italiana all'indiana, nei principali centri turistici di Senggigi, Kuta e le Isole Gili, o negli hotel di lusso di Mataram.  Tuttavia, per l'autentica essenza della cucina di Lombok, non perdere una visita a un tradizionale caffè ‘rumah makan’, un vivace mercato notturno o una bancarella di strada. La gente di Lombok ama mangiare fuori regolarmente e anche il più piccolo caffè o bancarella di strada funge da luogo di ritrovo sociale per scambiarsi pettegolezzi o semplicemente passare il tempo con gli amici.

Puoi trovare tutto il solito cibo indonesiano in Lombok come nasi goreng riso fritto e piccante satay alle arachidi, spesso con un tocco locale e c'è anche una forte influenza cinese e balinese in molti menu. Sebbene la maggior parte del cibo sia cucinata fresca e non lavorata, ci sono alcuni snack dolci e bevande decisamente calorici e irresistibili che potrebbero mettere a dura prova la tua dieta. Per un'introduzione gustosa all'amore di Lombok per il buon cibo, ecco le nostre specialità locali preferite di Lombok che proprio non vuoi perdere:

Ayam Taliwang
La specialità più famosa di Lombok in realtà proviene originariamente dalla città di Taliwang sull'isola vicina di Sumbawa. È pollo appena grigliato marinato in peperoncini rossi secchi, succo di limone, cipolla e aglio e coperto con una salsa sambal dolce, aspra e piccante. Spesso è accompagnato da un altro piatto locale molto apprezzato, il Plecing Kangkung, una varietà locale di spinaci d'acqua coperti da una salsa sambal a base di pomodoro. Troverai questo piatto praticamente ovunque a Lombok, anche se in alcuni ristoranti orientati ai turisti il contenuto di peperoncino è leggermente attenuato per piacere ai palati più delicati dei visitatori stranieri.  

Sate Ikan Tanjung
Originario della città di Tanjung nel Lombok settentrionale, questa è una delle molte variazioni locali degli immancabili spiedini satay. Si tratta di grandi pezzi di cernia o tonno freschi immersi nel latte di cocco, citronella e aglio e cotti lentamente su una griglia a carbone. Mentre il satay di pollo e capra può spesso risultare troppo cotto, il Sate Ikan Tanjung è rinfrescante, leggero e tenero con solo un delicato accenno di spezie piccanti.

Bebalung
Questo piatto è una zuppa sostanziosa di costolette di manzo bollita lentamente fino a che la carne diventa estremamente tenera. Ha un sapore distintivo dolce e salato, con un ricco condimento e viene servita con riso. La salsa sambal piccante è solitamente servita a parte così puoi decidere se renderlo più piccante o meno. Questo è un piatto molto tradizionale, spesso servito in occasioni solenni come matrimoni e feste religiose.