Smakene av Lombok

Det er uunngåelig for en øy hvis eget navn løst oversatt betyr "chilli" at mat spiller en svært viktig rolle i livet. For eventyrlystne matelskere som er villige til å våge seg utenfor komfortsonen, finnes det et vell av eksotiske smaker, teksturer, aromaer og mer enn noen få krydrede overraskelser i vente. Lokal "Sasak"-mat er ikke like kjent som balinesisk eller beryktet Padang-kjøkken, men den er ikke mindre variert eller smakfull, og det finnes mange alternativer for å spise godt uten å smake for mye av den "hete saken."  

Hvis du foretrekker raffinert 5-stjerners middag fremfor billig gatemat, kan du fortsatt nyte autentiske Sasak-smaker sammen med kjente globale retter, fra italiensk til indisk, i de viktigste turistområdene Senggigi, Kuta og Gili-øyene, eller de luksuriøse hotellene i Mataram.  Men for den ekte essensen av Lombok-kjøkkenet, ikke gå glipp av en tur til en tradisjonell ‘rumah makan’-kafé, et livlig nattmarked eller en gatebod. Folk i Lombok elsker å spise ute regelmessig, og selv den minste kafé eller gatebod fungerer som et sosialt møtested for å få med seg sladder eller bare henge med venner.

Du finner all den vanlige indonesiske maten i Lombok som nasi goreng stekt ris og krydret peanøtt-satay, ofte med en liten lokal vri, og det er også en sterk kinesisk og balinesisk påvirkning på mange menyer. Selv om det meste av maten er fersk og ubehandlet, finnes det noen virkelig kaloririke og uimotståelige søte snacks og drikker som lett kan ødelegge dietten din. For en smaksrik introduksjon til Lomboks kjærlighet for god mat, her er våre favorittlokale Lombok-spesialiteter som du rett og slett ikke må gå glipp av:

Ayam Taliwang
Lomboks mest kjente spesialitet kom opprinnelig fra byen Taliwang på den nærliggende øya Sumbawa. Det er nygrillet kylling marinert i tørket rød chili, sitronsaft, løk og hvitløk og dekket med en søt, sur og krydret sambalsaft. Den serveres ofte med en annen lokal favoritt, Plecing Kangkung, som er en lokal variant av vannspinat dekket med en tomatbasert sambalsaft. Du finner denne retten praktisk talt overalt i Lombok, selv om i noen turistvennlige restauranter er chilimengden dempet noe for å appellere til de mer følsomme ganer til utenlandske besøkende.   

Sate Ikan Tanjung
Opprinnelig fra byen Tanjung i Nord-Lombok, dette er en av mange lokale varianter av den allestedsnærværende satay-spyd. Du får store biter av fersk snapper eller tunfisk som er dynket i kokosmelk, sitrongress og hvitløk og sakte grillet over en kullgrill. Mens kylling- og geitesatay ofte kan bli overkokt, er Sate Ikan Tanjung frisk, lett og mør med bare en subtil antydning av chili-krydder.

Bebalung
Denne retten er en kraftig suppe med okseribbe, som er kokt lenge til kjøttet er ekstremt mørt. Den har en distinkt søt og salt smak, med rik krydring og serveres med ris. Chilisasalsa serveres vanligvis separat slik at du kan velge om du vil gjøre den sterkere eller ikke. Dette er en veldig tradisjonell rett som ofte serveres ved høytidelige anledninger som bryllup og religiøse fester.