The Tastes of Lombok

Nieuniknione jest, że na wyspie, której sama nazwa luźno tłumaczy się jako „papryczka chili”, jedzenie odgrywa bardzo ważną rolę w życiu. Dla żądnych przygód smakoszy, gotowych wyjść poza strefę komfortu, czeka bogactwo egzotycznych smaków, tekstur, aromatów i niejedna ostra niespodzianka. Lokalne jedzenie „Sasak” nie jest tak dobrze znane jak balijskie czy legendarna kuchnia Padang, ale nie jest ani mniej urozmaicone, ani przyjemne, a opcji na dobre jedzenie bez konieczności próbowania zbyt wiele „ostrzejszych potraw” jest mnóstwo. 

Jeżeli wolisz wykwintne dania na poziomie 5-gwiazdkowym niż tanie uliczne przysmaki, nadal możesz zasmakować autentycznych Sasak obok znanych dań światowej kuchni, od włoskiej po indyjską, w głównych centrach turystycznych Senggigi, Kuta i Wyspach Gili, lub w luksusowych hotelach Mataram.  Jednak dla prawdziwej esencji kuchni Lombok nie przegap wizyty w tradycyjnej kawiarni ‘rumah makan’, tętniącym życiem nocnym targu lub stoisku ulicznym. Mieszkańcy Lombok uwielbiają regularnie jeść na mieście, a nawet najmniejsza kawiarnia czy budka przy ulicy pełni rolę miejsca spotkań towarzyskich, gdzie można wymienić plotki lub po prostu spędzić czas z przyjaciółmi.

Znajdziesz tu wszystkie zwykłe indonezyjskie potrawy, takie jak nasi goreng pierzchnięty ryż i pikantne orzechowe satay, często z lokalnym akcentem. W ofercie wielu restauracji widać też silne wpływy kuchni chińskiej i balijskiej. Chociaż większość potraw jest przygotowywana na świeżo i nieprzetworzona, istnieją także bardzo kaloryczne i nieodparte słodkie przekąski oraz napoje, które mogą całkowicie zrujnować twoją dietę. Na smakowite wprowadzenie do miłości Lombok do dobrego jedzenia, oto nasze ulubione lokalne specjały, których po prostu nie możesz przegapić:

Ayam Taliwang
Najbardziej znany specjał Lombok pochodzi właściwie z miasta Taliwang na sąsiedniej wyspie Sumbawa. To świeżo grillowany kurczak marynowany w suszonej czerwonej papryce chili, soku z cytryny, cebuli i czosnku, pokryty słodko-kwaśno-pikantnym sosem sambal. Często podawany z innym lokalnym przysmakiem, Plecing Kangkung, czyli lokalną odmianą szpinaku wodnego pokrytą pomidorowym sosem sambal. To danie znajdziesz praktycznie wszędzie na Lombok, choć w niektórych restauracjach przyjaznych turystom poziom ostrości chili jest trochę zmniejszony, aby zadowolić wrażliwsze podniebienia zagranicznych gości.  

Sate Ikan Tanjung
Pochodzący z miasta Tanjung w północnym Lombok, to jedna z wielu lokalnych wariacji na temat wszechobecnych szaszłyków satay. To duże kawałki świeżej ryby, takiej jak okoń morski czy tuńczyk, moczone w mleku kokosowym, trawie cytrynowej i czosnku, powoli grillowane na węglu drzewnym. Podczas gdy satay z kurczaka czy kozy bywają często przesmażone, Sate Ikan Tanjung jest orzeźwiająco lekkie i miękkie z subtelną nutą przypraw chili.

Bebalung
To danie to obfita zupa z żeber wołowych, gotowana na wolnym ogniu aż mięso będzie niezwykle miękkie. Ma charakterystyczny słodko-słony smak, bogato przyprawiona i podawana z ryżem. Sos chili sambal zwykle podawany jest osobno, więc możesz zdecydować, czy chcesz dodać ostrości, czy nie. To bardzo tradycyjne danie, często serwowane podczas uroczystych okazji, takich jak wesela czy święta religijne.