Smakerna av Lombok

Det är oundvikligt för en ö vars namn löst översätts till “chilli” att mat spelar en stor roll i livet. För äventyrliga matälskare som är villiga att lämna sin bekvämlighetszon finns en rikedom av exotiska smaker, texturer, dofter och mer än några få kryddiga överraskningar i beredskap. Lokal “Sasak”-mat är inte lika välkänd som balinesisk eller ökända Padang-kök, men den är inte mindre varierad eller njutbar, och det finns gott om alternativ för att äta gott utan att smaka för mycket av det “heta.”  

Om du föredrar förfinad 5-stjärnig mat framför billig gatumat kan du fortfarande njuta av autentiska Sasak-smaker tillsammans med välbekanta globala rätter, från italienska till indiska, i de stora turistcentren Senggigi, Kuta och Giliöarna, eller på de lyxiga hotellen i Mataram.  Men för den sanna essensen av Lombok-köket, missa inte ett besök på ett traditionellt ‘rumah makan’-café, ett livligt nattmarknad eller gatustånd. Människor i Lombok älskar att äta ute regelbundet och även det minsta café eller gatustånd fungerar som en social samlingsplats för att ta igen skvaller eller bara umgås med vänner.

Du kan hitta all vanlig indonesisk mat i Lombok som nasi goreng stekta ris och kryddig jordnöt satay, ofta med en liten lokal twist och det finns också ett starkt kinesiskt och balinesiskt inflytande på många menyer. Även om de flesta rätter tillagas färska och obearbetade, finns det några riktigt kaloririka och oemotståndliga sötsaker och drycker som väl kan lämna din diet i spillror. För en smakrik introduktion till Lomboks kärlek till god mat, här är våra favoritlokala Lombok-specialiteter som du bara inte får missa:

Ayam Taliwang
Lomboks mest kända specialitet kommer egentligen ursprungligen från staden Taliwang på grannön Sumbawa. Det är nygrillad kyckling marinerad i torkad röd chili, citronsaft, lök och vitlök och täckt med en söt, sur och kryddig sambalsås. Den serveras ofta med en annan lokal favorit, Plecing Kangkung, som är en lokal variant av vattenkrasse täckt i en tomatbaserad sambalsås. Du hittar denna rätt nästan överallt i Lombok, även om chilimängden ibland mildras något i turistanpassade restauranger för att passa känsligare utländska smaklökar.   

Sate Ikan Tanjung
Ursprungligen från staden Tanjung i norra Lombok är detta en av många lokala variationer av de allestädes närvarande satayspetten. Du får stora bitar färsk snapper eller tonfisk blötlagda i kokosmjölk, citrongräs och vitlök och långsamt grillade över en kolgrill. Medan kyckling- och getsatay ofta kan bli överkokta, är Sate Ikan Tanjung uppfriskande lätt och mör med bara en subtil hint av chilismaker.

Bebalung
Denna rätt är en mustig nötribbsoppa som långsamt kokas tills köttet är mycket mört. Den har en distinkt söt och salt smak, med rik kryddning och serveras med ris. Chilisambal serveras vanligtvis separat så du kan välja att krydda den eller inte. Detta är en mycket traditionell rätt som ofta serveras vid högtidliga tillfällen som bröllop och religiösa fester.